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2010.07.23 煮干しの名手
7月2日にオープンした「らぁめん なかじま」さんの、限定メニューに「冷たいラーメン」がある。
もちろん、札幌にも「千太」さん、「菜々兵衛」さんなど「冷たいラーメン」の美味しい店はある。
だが、煮干しだけでここまでの味を引き出せている店は無い。

日本には様々なラーメンの形態がある。
既製の枠に囚われない食べ物が「ラーメン」だ。

「ラーメン」には「自由」がある。
だが、作る側、食べる側には「自由」が無い。

人間がラーメンに囚われてしまっては、新しいラーメンの発見は無い。

その点において「なかじま」さんの冷たいラーメンは、煮干しラーメンの本場津軽でもあまり出会えない発見なのである。




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