爆食王の麺類補完計画評議会

昨日の「ほたる火」さんのノワールで火が付いたのでしょうか。
またサッポロノワール系に行きました。
「丸鶏庵」さんの醤油です。


スープには僅かな酸味が感じられます。
これがスープの奥行きを演出しているようです。
以前よりも美味く感じられるのは、「巧さ」が身に付いたのでしょうか。
また、麺もこのスープの塩梅にマッチングしていますね。
スープを吸い込んだ麺が、これまた美味く感じられる。
色の割にはショッパクは無いというのも特徴ですね。
もっとも、醤油の色と塩分はイコールではありませんが。

次はお江戸帰りの「凡の風」さんの黒醤油。
これは自信の一杯でしょう。
スープの色的にはサッポロノワール基準（当社設定ｗ）ギリギリの色です。(笑）


お江戸修行でますます自信が付いたのではないでしょうか？
これからの「凡の風」ワールドに期待が持てます。
東京のギミックラーメンは食べ歩いたのかな？
さほど学ぶところは無いでしょうが・・・。
どうせ食べ歩くなら似非中華そばなどでは無く、昔ながらの「東京ラーメン」や「タンメン」を食べて欲しいなあ。

先日SRNに禿さんからコメントをいただきました。
新潟県柏崎に住まわれているようですね。
なんだか新潟の思い出がハラホレヒレハレと蘇ってきます。
柏崎と言えば「柏崎トルコ文化村」はなんだかんだで5回くらい行ってます。
コーヒー器具の小物をよく買いました。
今は残念ながら閉鎖しています。
入場料も無料で、村内も静かでのんびりできました。

さて、今月の23.24.25と3日間にわたって「新潟ラーメン博」が開催されます。
場所は新潟コンベンションセンター（通称ときメッセ）です。
http://www.ramenhaku.com/

新潟は食べ物が美味しいところです。
陸海空と3拍子揃っています。
ラーメンのみならず、そば、魚、山菜料理、肉、そして米、酒、ワインと枚挙に暇が無いほどです。

一昨年久しぶりにお邪魔しましたが、落ち着いた街並みと雰囲気はまた来てみたい！と思わせます。
よく通った喫茶店もまだありました。（笑）

あ〜、こんなこと書いたら行きたくなったなあ・・。（笑）

「麺匠　ほたる火」さんです。
しょうゆラーメン。
サッポロノワール系です。
そんな「系」あったっけ？と言う御仁。
さもありなん、先ほど勝手に作りました。(笑）
ジュンスミ系に多いノワールタイプ。
ただ、札幌には「黒いしょうゆラーメン」が何軒か存在します。
ここはその一軒。


色の割にはショッパクないのが、この店の特徴と言えましょう。
石塚店長の面目躍如ですなあ。

あ、ツレが食べた味噌も店長に聞くところによれば「若干、味の変更をしています。これからのほたる火に期待してください」と仰ってました。

ＳＲＮで本当の感想を書いたら「上から目線」とご批判を浴びました。
本当の感想を書けば当然そうなります。
なんせ、店側と客側ですから、当然、客側は「上から目線」的な文体になります。
「むぎや」さんの感想を書いた途端に入ったコメントですので、「店関係者」じゃないことを祈りたいですね。

で、「むぎや」さん。



九条ネギは味噌味のみだそうです。
どれどれといただきました。
う〜ん、熱いスープとしょうがと脂と炒め野菜で、九条ネギの香りと風味が台無し。
「温度が下がる・・・」と言うのはわかりますが、「山嵐」さんのネギダクが美味いのは、スープもさることながらあの温度にも関係があります。

店長の仕事とは思えないバランスの悪さ。
どうしちゃったんだろう。
ここの店長はこんな仕事しないはずです。




味噌ラーメンは美味いと思います。
これはこれで行ったほうが良いと思うんですが・・・。
でも、合わない。
軟白ネギのネギダケでも良いでしょう。

味噌でやるなら「九条ねぎ」の特徴を生かした味噌ラーメンでやるほうが良いでしょうね。

店長にも感じたままを話しましたが彼は賢明な人ですから、さらなる改良をして行くでしょう。
今後も「むぎや」さんからは目が離せません！

そば処 清の家（きよのあん）
TEL 011-532-2266
住所 北海道札幌市中央区南十二条西8 渡辺ビル　１Ｆ
営業時間 11:00〜20:00
定休日 月曜日

「家」でも「あん」と読ませます。




他に一品料理もあります。
今回は「もり」「カレー」「かきあげ」です。






ここの蕎麦は美味いですね。
かきあげもくどくない。
そばもスッキリしている。
「札幌の蕎麦屋」然としています。

めずらしく蕎麦屋を上げたのはラーメンばかり食ってるわけでは無い！ということをお知らせしたかっただけです。（笑）

どんどはれ。